Bouillon Maison
sans Sel (selon l’ONE)
Un bon bouillon maison est la base de nombreuses recettes saines pour bébé. L’ONE recommande de n’utiliser que des bouillons « maison » sans sel pour préserver les reins immatures des nourrissons et révéler les saveurs naturelles des aliments. Légumes de nos potagers belges, herbes aromatiques, eau pure : le geste simple qui change tout.
Recette officielle de l’ONE — Flash Accueil n°29. Cette recette est issue des recommandations officielles de l’Office de la Naissance et de l’Enfance, adaptée par Éduc Sens. Elle est la base indispensable de nombreuses recettes de la collection Ancrage & Saveurs.
Les bouillons cubes industriels sont formellement déconseillés par l’ONE pour les enfants de moins de 3 ans — trop riches en sel, glutamate et additifs. Ce bouillon maison sans sel est la seule alternative recommandée.
Le Bouillon,
un concentré de bienfaits
Le bouillon « maison » est un véritable allié pour la diversification alimentaire. Il permet d’hydrater les purées, de cuire les féculents et d’apporter une saveur douce et naturelle aux plats de bébé. En utilisant des légumes frais de nos régions — carotte, poireau, céleri, oignon — nous garantissons un bouillon riche en vitamines et minéraux, sans aucun additif. C’est un geste simple qui fait toute la différence pour la santé des tout-petits.
L’ONE est formel : les bouillons cubes industriels sont à proscrire avant 3 ans. Trop salés, chargés en glutamate et en additifs, ils sursollicitent les reins immatures des nourrissons et masquent les saveurs naturelles des aliments. Ce bouillon maison, préparé en 45 minutes, peut être congelé en portions et utilisé pendant des semaines.
Diluer les purées, allonger les veloutés — texture et saveur en une seule cuillère
Riz, pâtes, semoule, orge — remplace l’eau pour des céréales plus parfumées
Waterzooi, carbonnade, stoemp — la base aromatique de tous nos mijotés belges
- 1CarotteCarotte locale belge — sucrée naturellement, base aromatique essentielle
- 1PoireauPartie blanche et verte — légume pilier de notre potager belge
- 1 brancheCéleri brancheApporte une note légèrement anisée — aromatique clé du bouillon classique
- 1OignonPelé et coupé en deux — support pour les clous de girofle
- 1 branche + 1 feuilleThym et Laurier (bouquet garni)Herbes aromatiques classiques — à retirer avant de filtrer le bouillon
- 2Clous de giroflePiqués dans l’oignon — parfument délicatement le bouillon sans être trop prononcés
- 1 à 1,5 LEauEau froide de départ — couvrir largement les légumes
Réfrigérateur : 24 heures maximum.
Congélateur : jusqu’à 6 mois en petites portions — bacs à glaçons idéaux pour des portions de 50-100 ml. Une fois congelés, transférer les cubes dans un sac hermétique et noter la date. Préparer une grande quantité en une fois et conserver toujours au congélateur.
Aucun allergène majeur. Ce bouillon est une base neutre et saine, adaptée dès 6 mois. Le céleri est un allergène potentiel (liste des 14 allergènes) mais en bouillon filtré, les protéines allergènes sont présentes en quantités infimes — à surveiller en cas d’antécédents familiaux.
- 1
Préparer les légumes : laver et éplucher les légumes. Couper grossièrement la carotte, le poireau et la branche de céleri. Peler l’oignon, le couper en deux et y piquer les clous de girofle.
- 2
Assembler : dans une grande casserole, placer tous les légumes, le thym, le laurier et couvrir d’eau froide (1 à 1,5 litre).💡 Démarrer à l’eau froide pour que les légumes libèrent leurs arômes progressivement — ne pas commencer à l’eau chaude
- 3
Cuisson : couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes à partir de l’ébullition. Ne pas faire bouillir trop fort — un frémissement léger suffit.💡 Un bouillon cuit à frémissement est plus clair et plus doux qu’un bouillon bouilli violemment
- 4
Filtrer : laisser refroidir, puis retirer les légumes et herbes. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine pour obtenir un liquide parfaitement limpide.
- 5
Conditionner : verser en petites portions dans des bacs à glaçons et congeler. Une fois pris, transférer les cubes dans un sac hermétique étiqueté avec la date. Ce bouillon est prêt à l’emploi dans toutes les recettes de la collection Ancrage & Saveurs.💡 Des cubes de 50 ml sont parfaits — 1 à 3 cubes selon la recette
Préparer ce bouillon une fois par mois en grande quantité (2-3 litres) et congeler en portions de 50 à 100 ml. Vous aurez toujours du bouillon maison sans sel disponible instantanément pour toutes vos recettes bébé. Étiqueter les sacs avec la date de congélation — durée de conservation : 6 mois au congélateur.
Une base saine
pour toutes les étapes
Diluer les purées de légumes pour les rendre plus fluides. Préparer les premières soupes de bébé. Ce bouillon apporte saveur et nutriments sans aucun sel — parfait pour les débuts de la diversification.
Cuire le riz, les pâtes, la semoule dans ce bouillon à la place de l’eau. Base du Waterzooi, de la carbonnade et de tous les plats mijotés de la collection — un goût plus riche sans aucun sel ajouté.
L’ONE déconseille formellement l’utilisation de bouillons cubes industriels, riches en sel et additifs, pour les enfants de moins de 3 ans. Ce bouillon « maison » sans sel est la solution idéale pour respecter les recommandations nutritionnelles et protéger la fonction rénale immature des nourrissons. Il est la base de nombreuses recettes de la collection Ancrage & Saveurs d’Éduc Sens.
Le thym et le laurier, associés aux clous de girofle piqués dans l’oignon, forment un bouquet garni naturel qui parfume délicatement le bouillon. C’est une astuce simple pour éduquer progressivement le palais de bébé aux saveurs aromatiques de notre cuisine belge, sans avoir recours à des exhausteurs de goût artificiels. Ces mêmes herbes parfument nos potages familiaux depuis des générations — une belle façon d’ancrer bébé dans les arômes de notre cuisine de terroir, dès les premiers mois. 🍲
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