Purée de Chicon
et Pomme de Terre
Le chicon — witloof en flamand, légume emblématique de la Belgique par excellence — rencontre la fidèle pomme de terre belge. Une purée qui initie bébé à l’amertume caractéristique de notre terroir, adoucie et apprivoisée pas à pas. Une étape clé de l’éveil au goût.
Le Chicon,
un trésor de nos caves
Le chicon — appelé witloof (feuille blanche) en flamand — est bien plus qu’un légume en Belgique : c’est une tradition, une fierté, un symbole. Découvert par hasard vers 1830 dans les caves des jardins botaniques de Schaerbeek à Bruxelles, il est cultivé dans l’obscurité totale pour rester blanc, tendre et légèrement amer. Si la France est aujourd’hui devenue le premier producteur mondial (environ 60 % de la production), suivie des Pays-Bas (21 %), c’est bien la Belgique qui en est l’inventrice — et qui en reste la gardienne identitaire et culinaire.
En proposant cette purée à bébé, vous lui faites découvrir une saveur complexe et noble de notre terroir — l’amertume douce, qui est une dimension gustative essentielle pour développer un palais équilibré. La recherche en sciences de l’alimentation montre que l’exposition précoce aux saveurs amères favorise leur acceptation ultérieure et réduit la néophobie alimentaire chez l’enfant.
Le chicon belge se distingue de l’endive française par sa blancheur parfaite et sa tendreté exceptionnelle, obtenues grâce à la culture en cave dans l’obscurité totale. Riche en eau (95%), en fibres, en vitamines C et K, il est très digeste et particulièrement adapté aux purées de bébé. Sa légère amertume — sa signature — diminue à la cuisson, rendant la purée accessible dès 6 mois.
- 1 Chicon (endive) de pleine terre Choisir un chicon bien blanc, ferme et serré — éviter ceux dont les feuilles sont vertes ou ouvertes
- 1 petite Pomme de terre (type Bintje) L’incontournable belge — apporte moelleux et adoucit naturellement l’amertume du chicon
- 1 c. à café Huile de colza Riche en oméga-3 — à ajouter crue après cuisson pour préserver ses propriétés
- selon besoin Eau de cuisson Pour ajuster la consistance selon la préférence de bébé
L’amertume du chicon est concentrée dans le trognon (cône à la base) et les premières feuilles extérieures. En retirant ces parties, on réduit significativement l’amertume tout en conservant la saveur caractéristique. Pour les premières fois, utiliser 2/3 de pomme de terre pour 1/3 de chicon — progressivement, augmenter la proportion de chicon.
Aucun allergène majeur connu. Le chicon est très digeste et particulièrement adapté aux débuts de la diversification. Idéal pour les premières explorations gustatives complexes.
Réfrigérateur : 24 heures maximum dans un contenant hermétique.
Congélateur : 2 mois en petites portions.
Note : la purée de chicon peut légèrement brunir après 24h — normal, sans incidence sur la qualité.
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1
Laver le chicon et retirer les premières feuilles extérieures si elles sont abîmées ou trop vertes.
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2
Ôter le cône à la base (le trognon) : c’est la partie la plus amère. Pour le retirer, inciser en V à la base du chicon avec un couteau pointu et extraire le cône. Couper le reste en rondelles. 💡 Plus on retire un grand trognon, plus la purée sera douce — adapter selon l’âge et la progression de bébé
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3
Éplucher et laver la pomme de terre, puis la couper en petits dés réguliers.
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4
Cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Les légumes doivent être très fondants — le chicon doit s’écraser facilement entre les doigts. 💡 La cuisson prolongée réduit davantage l’amertume du chicon — ne pas hésiter à prolonger de 2-3 minutes
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5
Pour les 6–9 mois : mixer finement pour une texture parfaitement lisse. La pomme de terre représente environ 2/3 de la préparation.
Pour les 10–12 mois : écraser à la fourchette pour une texture granuleuse. Augmenter progressivement la proportion de chicon. -
6
Ajouter l’huile de colza crue juste avant de servir et mélanger. Ne pas chauffer l’huile de colza — ses oméga-3 se dégradent à la chaleur.
Pour les premières introductions : 2/3 pomme de terre + 1/3 chicon.
Après quelques semaines, si bébé accepte bien : 1/2 + 1/2.
Progressivement : plus de chicon pour développer l’apprentissage de l’amertume. C’est une démarche pédagogique — pas une recette figée.
Apprivoiser l’amertume
pas à pas
Mixer parfaitement. L’objectif est de faire accepter le goût particulier du chicon. La pomme de terre représente environ 2/3 de la préparation pour adoucir l’ensemble. Commencer par 1 à 2 cuillères et observer attentivement les réactions de bébé.
Écraser à la fourchette. Bébé commence à apprécier les textures. Augmenter la proportion de chicon pour renforcer l’apprentissage du goût. Si bébé accepte bien, proposer un petit morceau de chicon cuit seul pour explorer la saveur pure.
Pour les enfants de 6 à 12 mois, le lait maternel ou infantile reste la base essentielle de l’alimentation. Cette recette est proposée en complément dans le cadre d’une diversification alimentaire progressive, en accord avec les recommandations de l’Office de la Naissance et de l’Enfance (ONE). L’exposition précoce à des saveurs variées — y compris l’amertume — est encouragée par les pédiatres nutritionnistes pour développer un palais équilibré.
Si vous trouvez le chicon trop amer pour les premières fois, vous pouvez ajouter une petite rondelle de pomme ou une pincée de vanille naturelle lors de la cuisson. Cela créera un contraste « sucré-amer » très apprécié des tout-petits et typique de certaines préparations belges. La pomme apporte aussi de la pectine naturelle qui lie la purée et lui donne une belle texture soyeuse. C’est une astuce simple, 100% naturelle, qui transforme la découverte de l’amertume en une expérience gustative positive et mémorable pour bébé. 🥬
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