Waterzooi de Volaille
pour Bébé
Le Waterzooi — spécialité emblématique de Gand — revisité en douceur pour les tout-petits. Poulet tendre, légumes fondants, bouillon maison… Un plat complet qui ancre bébé dans le cœur de notre patrimoine culinaire flamand, dès 12 mois.
Le Waterzooi,
un voyage à Gand
Originaire de la ville de Gand, le Waterzooi est l’un des plats les plus anciens et les plus aimés de la gastronomie belge. Traditionnellement préparé avec du poisson de la Lys puis, à mesure que les rivières se vidèrent, remplacé par la volaille, ce mijoté onctueux est aujourd’hui servi dans toutes les tables familiales du pays. Sa recette, transmise de génération en génération, est un symbole vivant de notre identité culinaire.
Cette version adaptée pour bébé reprend les saveurs douces et réconfortantes de ce plat familial — carotte, poireau, pomme de terre, poulet tendre, bouillon maison. Les légumes fondants, la chair effilochée du poulet et le bouillon parfumé composent un repas complet qui accompagne bébé dans sa transition vers une alimentation solide, en toute douceur.
En proposant ce Waterzooi à votre enfant, vous l’invitez à découvrir une part précieuse de notre patrimoine flamand — et à grandir avec ce goût du partage et de la convivialité qui est au cœur de la culture belge. C’est le cœur du projet Ancrage & Éveil Culturel Belge.
Douceur naturelle, bêta-carotène — pilier du Waterzooi traditionnel
Saveur unique, fibres douces — utiliser uniquement le blanc pour bébé
L’incontournable belge — consistance, moelleux et satiété
- 50 g Blanc de poulet (ou de dinde) Filet frais de qualité — chair tendre, facilement effiloché après mijotage
- 30 g Carottes de nos régions Carotte locale, douce et sucrée — légume emblématique du Waterzooi
- 30 g Poireaux (partie blanche uniquement) Uniquement le blanc — plus tendre et plus digeste pour bébé que le vert
- 20 g Pommes de terre Coupées en petits dés — apportent consistance et liaison naturelle au bouillon
- 50 ml Bouillon de légumes maison (sans sel) Ou eau — le bouillon maison sans sel enrichit les saveurs en toute sécurité
- Quelques brins Persil frais Ciselé finement — herbe aromatique classique du Waterzooi, apport en vitamines
- 1 c. à café Huile de colza Pour faire revenir le poulet — riche en oméga-3
- 1 c. à café Crème fraîche entière Facultatif — apporte l’onctuosité traditionnelle du Waterzooi · contient du lait ✦ Facultatif · contient lactose
Le bouillon est l’âme du Waterzooi. Pour bébé, il doit être entièrement sans sel — préparer un bouillon maison en faisant mijoter des légumes (carotte, poireau, céleri) dans l’eau pendant 30 minutes, sans aucun assaisonnement. Ce bouillon peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur 2 jours ou congelé.
Si la crème fraîche est utilisée : lait (lactose). Introduire la crème uniquement après avoir confirmé la tolérance aux produits laitiers. La recette sans crème est naturellement sans allergènes majeurs. Surveiller la première introduction de chaque ingrédient.
Réfrigérateur : 24 heures maximum dans un contenant hermétique. 💡 Congeler sans la crème fraîche et le persil — les ajouter frais au moment de réchauffer pour préserver la saveur et la texture.
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1
Laver et éplucher les légumes. Couper les carottes, les poireaux (blanc uniquement) et les pommes de terre en petits dés réguliers, adaptés à la mastication de bébé.
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2
Couper le blanc de poulet en petits morceaux, de taille adaptée à la mastication d’un enfant de 12–18 mois. 💡 Des morceaux d’environ 1 cm sont idéaux — ils se défont facilement sous les gencives après mijotage
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3
Dans une petite casserole, faire revenir les morceaux de poulet quelques instants dans l’huile de colza, à feu moyen, jusqu’à légère coloration.
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4
Ajouter les légumes coupés et le bouillon de légumes sans sel (ou l’eau). Bien mélanger.
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5
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient très tendres. 💡 Le mijotage lent est la clé du Waterzooi — les saveurs se développent et le poulet devient fondant
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6
Retirer du feu. Écraser grossièrement le tout à la fourchette pour obtenir des petits morceaux fondants, en conservant un peu de bouillon pour la texture.
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7
Incorporer la crème fraîche (si utilisée) et le persil ciselé finement. Mélanger bien. Laisser tiédir avant de servir.
Une texture fondante
pour l’autonomie alimentaire
Écraser à la fourchette en conservant de petits morceaux très tendres. Les légumes et le poulet doivent se défaire facilement sous les gencives. Ajouter un peu de bouillon pour maintenir une texture souple et agréable.
Morceaux légèrement plus grands pour encourager la mastication active. À cet âge, bébé peut commencer à se servir à la cuillère seul — la consistance onctueuse du Waterzooi s’y prête parfaitement pour les premiers gestes d’autonomie.
Pour les enfants de 12 à 18 mois, l’introduction des repas solides devient prédominante tout en continuant à proposer du lait si souhaité. Cette recette est proposée dans le cadre d’une alimentation diversifiée, en accord avec les recommandations de l’Office de la Naissance et de l’Enfance (ONE). Le Waterzooi sans sel et sans crème est adapté dès 12 mois ; la crème fraîche peut être introduite progressivement après confirmation de la tolérance au lactose.
Le poireau apporte une saveur douce et unique au Waterzooi — c’est l’un de ses ingrédients signatures. Pour les tout-petits, utilisez uniquement le blanc du poireau, qui est plus tendre, moins fibreux et plus facile à digérer que le vert. Coupé en petits dés et bien mijoté, le blanc de poireau se fond dans le bouillon en lui transmettant ses arômes délicats. C’est un excellent moyen d’introduire ce légume pilier de la cuisine belge dans l’alimentation de bébé de manière douce et savoureuse — et de lui faire découvrir dès le plus jeune âge une saveur qui accompagnera toute sa vie. 🌿
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