Stoemp Légumes
et Lentilles
Le stoemp — plat emblématique de la cuisine belge — revisité en version végétarienne complète. Pomme de terre, carottes, épinards, chicons et lentilles corail : le réconfort des légumes de nos régions, enrichi de protéines végétales, pour les journées fraîches d’automne et d’hiver.
Le Stoemp,
un pilier de notre patrimoine
Le stoemp est un pilier de la cuisine belge populaire. Plat du quotidien, il se prépare avec les légumes du marché — ce qu’on a sous la main, ce qui pousse dans le jardin, ce qui reste du potager d’automne. Pour nos tout-petits, cette version végétarienne valorise carottes, épinards, chicons et pomme de terre — quatre légumes très appréciés en Belgique pour leurs bienfaits.
Les lentilles corail apportent une richesse nutritionnelle précieuse pour les repas sans viande — protéines complètes, fer végétal, fibres — tout en se fondant naturellement dans la texture du stoemp. Une touche de noix de muscade (à partir de 12 mois) évoque le stoemp familial traditionnel.
La base du stoemp — Bintje belge, fondante et liante
Douceur et bêta-carotène — légume de base belge
Fer, vitamines K et A — couleur verte appétissante
L’Or Blanc belge — fibres et vitamines, fondants cuits
- 1 moyennePomme de terreType Bintje — la base farineuse et fondante du stoemp belge
- 30 gCarottes de nos régionsCoupées en petits dés — douceur naturelle et bêta-carotène
- 30 gÉpinards frais (ou surgelés)Épinards frais lavés ou surgelés décongélés et bien égouttés
- 30 gChicons (endives)Coupés en dés — retirer le trognon amer avant cuisson
- 2 c. à soupeLentilles corailSans trempage préalable — cuisent en 15-20 min, très digestes
- 100 mlBouillon Maison sans Sel (ou eau)Pour cuire les lentilles et ajuster la consistance du stoemp
- 1 c. à caféHuile de colza (au service)À ajouter juste avant de servir — recommandation ONE pour les oméga-3✦ Au service · Recommandation ONE
- 1 pincéeNoix de muscade (facultatif, dès 12 mois)Épice douce du stoemp traditionnel — introduire progressivement✦ Facultatif · Dès 12 mois
Les lentilles corail sont idéales pour les jeunes enfants : cuisent rapidement (15-20 min) sans trempage, très digestes, riches en protéines végétales et en fer. Leur couleur vive apporte une touche de gaieté à l’assiette. Dans ce stoemp, elles se fondent naturellement dans la texture écrasée — bébé ne les voit même pas mais en bénéficie pleinement.
Aucun allergène majeur. Surveiller l’introduction de la noix de muscade si c’est une première pour l’enfant — en introduire une toute petite pincée la première fois.
Réfrigérateur : 24 heures maximum.
Congélateur : 2 mois en portions individuelles.
- 1
Préparer les légumes : laver et éplucher la pomme de terre, les carottes et les chicons. Couper tous les légumes en petits dés. Si vous utilisez des épinards frais, les laver soigneusement. Retirer le trognon des chicons.
- 2
Cuisson des lentilles : rincer les lentilles corail. Les cuire dans le bouillon maison sans sel (ou eau) à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et commencent à se défaire.💡 Les lentilles corail sont prêtes quand elles ont absorbé presque tout le liquide et sont devenues jaunes — signe de cuisson complète
- 3
Cuisson des légumes : dans une autre casserole, cuire la pomme de terre, les carottes, les chicons et les épinards à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.💡 Les deux cuissons peuvent se faire en parallèle pour gagner du temps
- 4
Assemblage du stoemp : égoutter les légumes (garder un peu de liquide de cuisson). Écraser à la fourchette pour obtenir un stoemp avec de petits morceaux — la texture écrasée rustique du vrai stoemp belge, pas une purée lisse. Ajouter les lentilles corail cuites et mélanger.💡 Le vrai stoemp belge n’est PAS une purée lisse — les petits morceaux sont intentionnels et bénéfiques pour la mastication à 18 mois+
- 5
Assaisonnement : ajouter la pincée de noix de muscade si utilisée. Si le stoemp est trop épais, ajouter un peu de bouillon maison pour ajuster la consistance.
- 6
Au service : ajouter l’huile de colza (1 c. à café) juste avant de servir tiède — recommandation ONE pour l’apport en oméga-3.
Une texture rustique
pour les grands
Écraser davantage pour des morceaux plus petits. L’enfant découvre la texture « grumeleux » du stoemp — différente des purées lisses, c’est un nouveau défi texturé stimulant. Servir à la cuillère ou proposer une fourchette.
Laisser les morceaux bien distincts. L’enfant maîtrise la mastication et apprécie les textures variées. Ce stoemp peut être partagé à la table familiale — le repas végétarien du soir autour duquel tout le monde se retrouve.
Cette recette respecte les directives de l’ONE : produits de saison, absence de sel ajouté (le bouillon maison et la muscade apportent le goût), apport en protéines végétales via les lentilles corail, et ajout de matières grasses de qualité (huile de colza crue) après cuisson. C’est un repas équilibré et complet qui s’inscrit dans une diversification alimentaire réussie pour les jours sans viande.
Les lentilles corail sont idéales pour les jeunes enfants car elles cuisent rapidement et sont très digestes. Leur couleur vive — du orange au jaune selon la cuisson — apporte une touche de gaieté dans l’assiette. N’hésitez pas à les mixer plus finement selon la capacité de mastication de l’enfant, ou à les laisser entières et fondantes pour les plus grands. Elles disparaissent naturellement dans la texture du stoemp, apportant leurs protéines végétales en toute discrétion — une façon très belge de nourrir sans que ça se voit. 🟠
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