Tableaux de menus — Mars
Le renouveau printanier dans l’assiette
Quatre semaines de menus complets à la charnière de l’hiver et du printemps. Les épinards font leur retour en force, le chicon tire sa révérence, la betterave rouge apporte sa couleur vive. Le printemps pointe doucement dans les assiettes.
Chers parents, chers membres de l’équipe,
Le mois de mars arrive, et avec lui les premières saveurs du printemps qui s’invitent à la table de nos tout-petits. En mars, nous célébrons le retour des épinards — riches en fer et en vitamines — qui apportent une belle couleur verte à nos purées. Les légumes racines comme le panais et le céleri-rave sont encore présents pour leur douceur, tandis que le chicon tire sa révérence en beauté.
Mars est un mois de transition : l’hiver n’a pas tout à fait terminé, mais quelque chose change dans la palette des légumes. La betterave rouge fait une apparition colorée semaine 3, les salsifis reviennent semaine 4 pour un au-revoir hivernal, et les épinards signalent que la saison verte approche.
Côté fruits, nous maintenons le kiwi du vendredi semaine 1, l’orange et la clémentine pour la vitamine C, avec les classiques pomme et poire. La gestion des allergènes et le plat témoin AFSCA restent systématiques.
L’équipe Éduc Sens · Ancrage & Saveurs — Saida Koraibat
Ces menus de mars s’inscrivent dans la continuité du projet Éveil et Ancrage Culturel Belge. Ils marquent la transition entre les menus hivernaux de janvier-février et les menus printaniers qui s’annoncent en avril. Les fiches recettes sont publiées progressivement sur Ancrage & Saveurs.
« En mars, l’assiette se réveille. Les épinards reviennent, la betterave rouge colore les vendredis, le chicon dit au revoir. Nous sommes entre deux saisons — et c’est là que l’alimentation devient la plus pédagogique : elle apprend à l’enfant que la nature change, que les saveurs bougent, que la vie est mouvement. »
Des repas adaptés à chaque étape
Mars conserve la même structure complète : potage chaud, dîner équilibré, goûter vitaminé. Les épinards font leur grande entrée — en purée lisse pour les bébés, écrasés pour les tout-petits, sautés pour les grands.
Textures lisses
- Épinards mixés finement en purée (sem. 1 mar. et sem. 3 mar.)
- Betterave rouge lisse en polenta (sem. 3 ven.)
- Salsifis en purée très fine (sem. 4 lun.)
- Kiwi écrasé · Clémentine (jus) · Orange en goûters
- Pois chiches et lentilles corail bien mixés les vendredis
⚖️ 200g · Textures lisses · Sans sel ni sucre
Textures écrasées
- Épinards à la fourchette, fondants en stoemp
- Betterave rouge en morceaux tendres (sem. 3 lun.)
- Chicon écrasé en stoemp (sem. 2 jeu.)
- Salsifis en morceaux très tendres (sem. 4 lun.)
- Boudoirs mercredis semaines 2 et 4
⚖️ 220g · Textures écrasées · Sans sel ni sucre
Textures morceaux
- Épinards sautés, feuilles entières pour les plus grands
- Betterave rouge en dés, couleur surprise dans l’assiette
- Dernier chicon de la saison (sem. 2 jeu.) — au revoir jusqu’en automne
- Salsifis en morceaux, texture fibreuse intéressante
- Pois chiches entiers au quinoa et boulgour les vendredis
⚖️ 250g · Morceaux · Sans sel ni sucre
Portions : 200g (6-12 mois) · 220g (12-18 mois) · 250g (18 mois-3 ans). Matière grasse : 1 c.à.c d’huile crue après cuisson. Eau à volonté. VVPO max 1× par jour, pas tous les jours. 40% de repas végétariens (mardis et vendredis). Aucun sel, aucun sucre avant 3 ans. Plat témoin systématique conforme AFSCA.
Entre hiver et printemps — le meilleur des deux saisons
Sem. 1 : Semoule + Lentilles corail + Kiwi · Sem. 2 : Quinoa + Pois chiches mixés + Orange · Sem. 3 : Polenta crémeuse + Lentilles corail + Clémentine · Sem. 4 : Boulgour + Pois chiches mixés + Orange. Quatre profils végétariens pour finir la semaine avec légèreté et curiosité.
Menus complets — Mars
Potage · Dîner (féculent, légume, VVPO, huile, allergènes) · Goûter (fruit/légume, produit laitier, autre, allergènes). Vendredis en vert teal = végétarien & voyage culinaire. VVPO — = journée végétarienne conforme ONE.
Allergènes de mars — Profil stable, vigilance constante
Le profil allergénique de mars est identique à janvier et février. Le kiwi revient au goûter vendredi semaine 1 — même vigilance que le mois précédent pour les premières introductions chez les 6-12 mois.
Mars dans l’assiette : le goût du changement
Mars est un mois pédagogiquement riche. C’est le moment où l’enfant perçoit, dans son assiette, que quelque chose change — les couleurs évoluent, de nouvelles textures apparaissent, certains légumes disparaissent. Cette expérience sensorielle est précieuse : elle enseigne que rien n’est permanent, que la nature se renouvelle, et que chaque changement peut être une découverte.
« Le chicon de la semaine 2 est peut-être le dernier de la saison. Pourquoi ne pas le nommer ? ‘Tu sais, le chicon, c’est un légume belge. Et il part en vacances jusqu’à l’automne prochain. On lui dit au revoir ?’ Ce geste simple transforme un repas en moment de culture vivante. »
Mars nous rappelle aussi l’essentiel de notre démarche : l’alimentation à la crèche n’est pas seulement nutrition — elle est narration. Raconter les saisons, raconter la Belgique, raconter le monde du vendredi, c’est offrir à chaque enfant un récit dans lequel il s’inscrit. Et ces récits-là, ils les porteront toute leur vie.
Saida Koraibat — Éducatrice spécialisée, Fondatrice d’Éduc Sens
Télécharger les menus & les fiches recettes
Le tableau de menus de mars est disponible au téléchargement. Les fiches recettes sont publiées progressivement dans Ancrage & Saveurs. Référez-vous à l’Outil Logistique pour vos commandes Solucious, et à la fiche Plat Témoin AFSCA pour votre sécurité alimentaire.
📥 Télécharger le tableau Excel → Tous les tableaux de menus →Mars passe, le printemps arrive
En avril, les asperges, les radis et les premières carottes primeurs feront leur entrée. Les menus changeront de couleur, de texture, de promesse. C’est la beauté de cette démarche : chaque mois est une nouvelle page, chaque saison une nouvelle aventure culinaire pour nos tout-petits.
Éduc Sens · Saida Koraibat · Belgique · Projet Éveil et Ancrage Culturel Belge · Mars
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