Tableaux de menus — Février
Saveurs hivernales, kiwi et choux belges
Quatre semaines de menus complets dans le cadre du projet Éveil et Ancrage Culturel Belge. Chicon, choux, légumes racines et kiwi pour renforcer les défenses immunitaires. 40% de repas végétariens conformes ONE et AFSCA.
Chers parents, chers membres de l’équipe,
Le mois de février est là, et avec lui une nouvelle programmation de menus conçue avec soin pour nos tout-petits. Chez Éduc Sens, nous mettons un point d’honneur à offrir une alimentation saine, de saison et parfaitement adaptée aux besoins de chaque enfant.
En février, nous continuons de célébrer les trésors de notre terroir belge. Le céleri-rave, le panais et le navet apportent douceur et onctuosité à nos potages. Le chicon, véritable emblème de notre gastronomie, est proposé en stoemp ou braisé. Côté fruits, nous faisons le plein de vitamines avec les agrumes, la clémentine et — nouveauté de février — le kiwi, dont la concentration en vitamine C est deux fois supérieure à l’orange, précieux pour l’immunité hivernale.
Ces menus respectent scrupuleusement les recommandations de l’ONE et de l’AFSCA. La gestion des allergènes est rigoureusement suivie, et nous maintenons notre pratique systématique du plat témoin pour garantir une sécurité alimentaire maximale au sein de notre structure.
L’équipe Éduc Sens · Ancrage & Saveurs — Saida Koraibat
Ces menus de février s’inscrivent dans la continuité de notre projet Éveil et Ancrage Culturel Belge, applicables dans toute crèche belge. La structure est identique aux mois précédents — potage + dîner complet + goûter — avec deux nouveautés : l’introduction du kiwi au goûter du vendredi semaine 1, et la structuration claire de la semaine type avec ses 5 profils protéiques. Les fiches recettes sont publiées sur Ancrage & Saveurs.
« Février, c’est le dernier souffle de l’hiver avant que le printemps ne pointe. C’est le moment de chouchouter les défenses de nos tout-petits avec les trésors que la Belgique nous offre encore : chicon tendre, chou fondant, kiwi gorgé de vitamine C — une assiette qui protège et qui ancre. »
Des repas complets et adaptés pour finir l’hiver
Même structure qu’en janvier — potage chaud, dîner équilibré, goûter vitaminé. Le kiwi fait son entrée discrète mais remarquable au goûter du vendredi semaine 1, apportant 93 mg de vitamine C pour 100g contre 53 mg pour l’orange.
Textures lisses
- Tout mixé finement — potage, légumes, féculents
- VVPO 3× semaine max — veau, poulet, bœuf, dinde, poisson
- Kiwi écrasé en goûter ven. sem. 1 — introduction douce
- Lentilles corail et pois chiches bien mixés les vendredis
- Betterave rouge en polenta lisse ven. sem. 3
⚖️ 200g · Textures lisses · Sans sel ni sucre
Textures écrasées
- Légumes à la fourchette, petits morceaux fondants
- Chicon, chou de Bruxelles, céleri-rave en textures variées
- Kiwi coupé en petits morceaux fondants — sem. 1 ven.
- Boudoirs mercredis semaines 2 et 4 (vérifier allergènes)
- Quinoa en grains tendres les vendredis sem. 1 et 4
⚖️ 220g · Textures écrasées · Sans sel ni sucre
Textures morceaux
- Alimentation familiale adaptée, morceaux normaux
- Chicon braisé, chou de Bruxelles entier, stoemp complet
- Kiwi entier à croquer en goûter sem. 1 vendredi
- Pois chiches entiers boulgour sem. 2 ven.
- Polenta betterave rouge crémeuse sem. 3 ven.
⚖️ 250g · Morceaux · Sans sel ni sucre
Portions : 200g (6-12 mois) · 220g (12-18 mois) · 250g (18 mois-3 ans). Matière grasse : 1 c.à.c d’huile crue après cuisson. Eau à volonté. VVPO max 1× par jour et pas tous les jours. 40% de repas végétariens (mardis et vendredis). Aucun sel, aucun sucre avant 3 ans. Plat témoin systématique conformément aux bonnes pratiques AFSCA.
La semaine type — 5 profils nutritionnels
Chaque semaine de février suit le même rythme protéique, permettant aux équipes et aux familles de se repérer facilement. Cette régularité est aussi une forme de sécurité pour l’enfant : il sait que le jeudi, il y a du poisson ; que le mardi, le repas sera végétarien.
Sem. 1 : Quinoa + Lentilles corail · Sem. 2 : Boulgour + Pois chiches mixés · Sem. 3 : Polenta crémeuse + Betterave rouge · Sem. 4 : Quinoa + Lentilles corail. Le kiwi au goûter du vendredi semaine 1 est une première — un fruit exotique devenu belge de cœur, à introduire en douceur selon l’âge.
Menus complets — Février
Potage · Dîner (féculent, légume, VVPO, huile, allergènes) · Goûter (fruit/légume, produit laitier, autre, allergènes). Vendredis en vert = végétarien & voyage culinaire. VVPO — = journée végétarienne conforme ONE.
Allergènes de février — Kiwi : surveiller l’introduction
Le profil allergénique de février est identique à janvier, avec une attention particulière sur le kiwi (semaine 1 vendredi), fruit qui peut provoquer des réactions chez des enfants sensibles. Introduire en petite quantité et observer.
Le kiwi est un fruit potentiellement allergène, bien que non listé parmi les 14 allergènes majeurs. Pour les 6-12 mois : introduire très finement mixé, en petite quantité. Signaler l’introduction aux parents en début de semaine. Observer toute réaction cutanée ou digestive dans les 48h suivant la première exposition.
Février, un pont entre l’hiver et le printemps
Février est un mois de transition. L’hiver n’est pas encore terminé, mais quelque chose change — la lumière revient un peu chaque jour, les corps sentent que la saison tourne. Dans nos menus, cette transition se traduit par l’arrivée du kiwi, premier fruit exotique de la programmation, porteur d’une promesse : le printemps arrive, les saveurs vont changer.
« Proposer un kiwi à un enfant de 18 mois, c’est lui offrir une première surprise de l’année. Son regard face à cette chair verte, son hésitation, puis sa curiosité — ce moment-là est un cadeau pédagogique que seule la table peut donner. L’alimentation éveille, avant même que les mots n’arrivent. »
Ces menus de février, avec leurs chicons du lundi et leurs kiwis du vendredi, racontent une histoire : celle d’une enfance bien nourrie, bien ancrée, bien ouverte. Une histoire qui continue mois après mois, saison après saison, dans chaque assiette que nous posons devant eux avec soin.
Saida Koraibat — Éducatrice spécialisée, Fondatrice d’Éduc Sens
Télécharger les menus & les fiches recettes
Le tableau de menus de février est disponible au téléchargement. Les fiches recettes sont publiées progressivement dans Ancrage & Saveurs. Référez-vous à l’Outil Logistique pour planifier vos commandes Solucious et vos achats de haché frais. N’oubliez pas votre plat témoin conforme AFSCA à chaque service.
📥 Télécharger le tableau Excel → Voir tous les menusFévrier s’achève, le printemps approche
De septembre à février, nos menus ont traversé les saisons avec constance et bienveillance. Le mois prochain, les premières asperges pointeront, les carottes primeurs feront leur retour. Le printemps dans l’assiette, c’est bientôt.
Éduc Sens · Saida Koraibat · Belgique · Projet Éveil et Ancrage Culturel Belge · Février
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