En tant que directrice ou professionnel(le) en milieu d’accueil de la petite enfance, vous avez sans doute déjà entendu parler du système d’autocontrôle AFSCA. Cette obligation réglementaire peut sembler complexe au premier abord, mais elle est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire des enfants dont vous avez la charge.
« L’autocontrôle est l’ensemble des mesures prises par les exploitants pour faire en sorte que les produits à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution satisfassent aux prescriptions relatives à la sécurité alimentaire. »
Ce système repose sur un principe clair : vous êtes responsable de la sécurité alimentaire dans votre établissement, et vous mettez en place des contrôles réguliers pour la garantir. Ce guide vous explique comment le faire concrètement, sans vous noyer dans la complexité administrative.
Les 7 obligations légales à connaître
Les 5 étapes pour démarrer
Assurez-vous que votre établissement est correctement enregistré auprès de l’AFSCA. Selon votre situation, vous devez disposer d’un enregistrement simple (si vous ne faites que réchauffer des repas livrés) ou d’une autorisation (si vous préparez des repas sur place).
Le Guide d’autocontrôle G-041 est votre document de référence. Il a été spécialement conçu pour les crèches et contient tous les éléments nécessaires à la mise en place de votre système, y compris les formulaires FE.
Avant de mettre en place votre système, faites un état des lieux de vos pratiques actuelles. Trois domaines à évaluer :
La réussite de votre système d’autocontrôle repose sur l’implication de toute votre équipe. Organisez une formation interne pour expliquer les documents à remplir, les bonnes pratiques et les comportements à éviter.
Assouplissements pour moins de 12 enfants
Si votre établissement accueille moins de 12 enfants, vous pouvez bénéficier d’assouplissements qui simplifient considérablement la mise en place du système.
Les outils pratiques essentiels
Créez un classeur divisé en sections : réception, températures, nettoyage, incidents. Un emplacement fixe pour chaque document.
Un calendrier qui rappelle les contrôles à effectuer — quotidiens, hebdomadaires, mensuels. Affiché à un endroit visible pour toute l’équipe.
Rappels visuels pour les points critiques : procédure de lavage des mains, températures à respecter, interdictions de comportements.
Des thermomètres fiables (précision ±1°C), vérifiés annuellement. Un pour la sonde, un infrarouge. Essentiels pour les contrôles FE5/FE6/FE9.
8 feuilles couvrant l’intégralité de vos obligations de traçabilité — produits entrants, stocks, recettes, formations, attestations médicales, incidents.
⬇️ Télécharger gratuitementL’autocontrôle n’est pas une formalité — c’est votre engagement envers les enfants.
Commencez progressivement, mettez d’abord en place les éléments fondamentaux, puis complétez votre système au fil du temps. En cas de doute, l’AFSCA et l’ONE sont là pour vous accompagner — et Éduc Sens aussi.
Éduc Sens · Saida Koraibat · Belgique · Guide AFSCA G-041 · Milieux d’Accueil
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