Les 7 documents obligatoires AFSCA en crèche
La gestion documentaire est un pilier du système d’autocontrôle. Bien organisée, elle devient un véritable outil de sécurité, de structuration et de professionnalisation de votre crèche.
Pourquoi ces documents sont essentiels :
- Prouver votre conformité lors des contrôles AFSCA
- Assurer la traçabilité alimentaire
- Structurer les pratiques quotidiennes
- Former et responsabiliser l’équipe
« La documentation n’est pas une fin en soi, mais un moyen de garantir la sécurité alimentaire au quotidien. »
Les documents obligatoires
FE1 – Réception des marchandises
Objectif : contrôler la qualité des produits à l’arrivée.
- Date, fournisseur, produit
- Température et état
- Actions correctives
FE5 – Température réfrigérateur
Objectif : garantir la conservation des aliments.
- Température (0 à 4°C)
- Contrôle quotidien
- Actions correctives
FE6 – Température congélateur
Objectif : sécuriser les produits surgelés.
- Température ≤ -18°C
- Surveillance quotidienne
- Gestion du givre
FE9 – Température au service
Objectif : garantir des repas sûrs pour les enfants.
- Plats chauds ≥ 60°C
- Plats froids ≤ 7°C
- Contrôle à cœur
FE3a – Nettoyage quotidien
Objectif : assurer l’hygiène des locaux.
- Zones nettoyées
- Produits utilisés
- Responsable
FE3b – Nettoyage périodique
Objectif : organiser les nettoyages approfondis.
- Fréquence
- Zones spécifiques
- Suivi des actions
Notification obligatoire
Objectif : signaler tout risque sanitaire à l’AFSCA.
- Nature du problème
- Produit concerné
- Mesures prises
Organisation recommandée
- Classeur structuré : réception / températures / nettoyage / incidents
- Version numérique : scan + dossier partagé
- Durée de conservation : 2 ans (ou 6 mois en régime allégé)
Formation de l’équipe
- Former à l’utilité des documents
- Désigner des responsables
- Créer des supports simples
- Vérifier régulièrement
Conclusion
Ces documents ne sont pas une contrainte, mais un levier de qualité. Bien utilisés, ils sécurisent votre fonctionnement, valorisent votre professionnalisme et renforcent la confiance des familles.
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