Tableaux de menus — Mai
Le printemps en pleine gloire — fraises, asperges et fèves
Quatre semaines de menus printaniers au sommet de leur richesse. Les fraises de Wépion font leur entrée royale au goûter, les asperges sont à leur meilleure saison, les fèves des marais arrivent pour la première fois.
Chers parents, chers membres de l’équipe,
Le mois de mai est arrivé, et avec lui les saveurs les plus généreuses du printemps s’invitent à la table de nos tout-petits ! En mai, nous célébrons la pleine saison des asperges blanches et vertes, les petits pois et les fèves des marais qui apportent leur douceur végétale, et les premières courgettes qui s’installent pour l’été.
Mais la star de ce mois, c’est sans conteste la fraise — et plus précisément la fraise belge de Wépion, si elle est disponible. Riche en vitamine C, naturellement sucrée, d’une couleur éclatante, elle est le premier fruit rouge de l’année dans les assiettes de nos enfants. Une rencontre gustative mémorable !
Les fèves des marais font leur toute première apparition dans nos menus (semaines 1 et 3 jeudis). Nous maintenons notre plat témoin AFSCA systématique et une vigilance particulière pour ces nouvelles introductions.
L’équipe Éduc Sens · Ancrage & Saveurs — Saida Koraibat
Ces menus de mai représentent l’apogée printanière de notre programmation. Pour la première fois depuis septembre, le goûter n’est plus uniquement composé de compotes et d’agrumes — la fraise fraîche fait son entrée, portant avec elle toute l’énergie solaire du printemps belge. Les fiches recettes sont sur Ancrage & Saveurs.
« La fraise, c’est peut-être le premier goût sucré-naturel qu’un enfant mémorise avec tout son corps. Sa couleur rouge, sa fragrance, sa texture fondante — une expérience multisensorielle complète. Offrir une fraise belge à un enfant de crèche en mai, c’est lui donner un rendez-vous annuel avec le bonheur simple. »
Repas de mai — printemps adapté à chaque enfant
Les nouvelles arrivées de mai (fraises, fèves) demandent une adaptation soigneuse selon l’âge. Les fraises peuvent provoquer une légère réaction chez les plus jeunes — introduction progressive recommandée.
Textures lisses
- Fraises écrasées très finement — 1ère introduction, petite quantité
- Fèves des marais mixées, pelées, passées au chinois (sem. 1 et 3 jeu.)
- Asperges blanches mixées très fines, sans fil
- Courgettes en purée lisse — très digeste dès 6 mois
- Pommes de terre nouvelles — texture plus fine que les hivernales
⚖️ 200g · Textures lisses · Sans sel ni sucre
Textures écrasées
- Fraises en morceaux fondants — découverte de la texture rouge
- Fèves des marais pelées et écrasées à la fourchette
- Asperges blanches en tronçons fondants, asperges vertes en petit morceaux
- Petits pois & carottes ensemble — mélange doux sem. 1 mar.
- Courgettes en morceaux très tendres
⚖️ 220g · Textures écrasées · Sans sel ni sucre
Textures morceaux
- Fraises entières ou coupées en 2 — premier fruit rouge à croquer
- Fèves des marais entières — jeu de texture et de goût nouveau
- Asperges en tronçons, à manger avec les doigts pour les plus hardis
- Courgettes en rondelles sautées — début de goût estival
- Potage cresson poivré — découverte des saveurs herbacées
⚖️ 250g · Morceaux · Sans sel ni sucre
Portions : 200g (6-12 mois) · 220g (12-18 mois) · 250g (18 mois-3 ans). Matière grasse : 1 c.à.c d’huile crue après cuisson. Eau à volonté. VVPO max 1× par jour. 40% végétarien (mardis et vendredis). Aucun sel ni sucre. Plat témoin AFSCA systématique.
Fraises, asperges, fèves — l’abondance printanière belge
La fraise peut être allergène chez certains nourrissons (urticaire, rougeurs). Pour les 6-12 mois : commencer par une très petite quantité écrasée (1-2 fraises), observer 24-48h avant d’augmenter. Informer les parents en début de semaine. En cas de réaction cutanée, retirer immédiatement et noter dans le dossier. La fraise peut être proposée dès 6 mois en purée, mais avec cette vigilance initiale.
Les fèves des marais font leur toute première apparition dans nos menus ce mois-ci. Important : les fèves doivent être pelées deux fois (la cosse et la peau de chaque graine) pour être digestibles et douces. Pour les 6-12 mois : mixer finement après double pelage, passer au chinois. Pour les 18 mois-3 ans : les fèves entières pelées sont une belle découverte de texture — encourager l’enfant à les observer, les nommer, les toucher avant de les goûter.
Sem. 1 : Semoule + Lentilles corail + Pomme râpée · Sem. 2 : Quinoa + Pois chiches + Kiwi · Sem. 3 : Polenta crémeuse + Lentilles corail + Pomme · Sem. 4 : Boulgour + Pois chiches + Kiwi. Quatre vendredis végétariens légers, parfaits pour le rythme printanier.
Menus complets — Mai
Potage · Dîner (féculent, légume, VVPO, huile, allergènes) · Goûter (fruit/légume, produit laitier, autre, allergènes). Vendredis en doré = végétarien & voyage culinaire. VVPO — = journée végétarienne conforme ONE.
Allergènes de mai — Fraises & fèves : vigilance pour les 6-12 mois
En plus des 4 allergènes habituels, mai introduit deux nouveaux aliments qui nécessitent une surveillance spécifique pour les plus jeunes : les fraises et les fèves des marais.
La fraise et la mémoire heureuse
Il y a des saveurs qui marquent une vie. La première fraise en fait souvent partie. Sa couleur rouge sang, sa fragrance florale, sa texture qui cède sous la dent et inonde la bouche de douceur acidulée — c’est une expérience sensorielle totale que beaucoup d’adultes associent à l’enfance, à l’été, au bonheur simple.
« Quand nous posons une fraise dans la main d’un enfant de 18 mois pour la première fois, nous ne lui donnons pas seulement un fruit. Nous lui offrons un souvenir. Quelque chose qui, vingt ans plus tard, peut encore évoquer en lui un sentiment de sécurité, de légèreté, de printemps belge. C’est ça, le Reflet Bienveillant dans l’assiette. »
Ces menus de mai — leur rouge fraise, leur vert asperge, leur or de fèves fraîches — sont une invitation à ralentir, à regarder l’enfant goûter pour la première fois, à noter sa réaction, à la partager avec les parents. Ces instants-là sont irremplaçables. Ils construisent une relation au goût, à la nature et à la culture que rien d’autre ne peut donner.
Saida Koraibat — Éducatrice spécialisée, Fondatrice d’Éduc Sens
Télécharger les menus & les fiches recettes
Le tableau de menus de mai est disponible au téléchargement. Les fiches recettes — fèves des marais, fraises écrasées, compote rhubarbe-pomme, asperges à la flamande adaptée — sont publiées dans Ancrage & Saveurs. Référez-vous à l’Outil Logistique pour vos commandes et au Plat Témoin AFSCA pour votre sécurité.
📥 Télécharger le tableau Excel → Tous les tableaux de menus →Mai : le mois rouge et vert, le plus généreux de l’année
En juin, les fraises continueront, les premières cerises pointeront peut-être, les courgettes seront bien établies et les premières tomates jaunes de saison feront leur apparition. Le printemps se fond dans l’été — et nos menus suivront, mois après mois, le rythme de la nature belge.
Éduc Sens · Saida Koraibat · Belgique · Projet Éveil et Ancrage Culturel Belge · Mai
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