Waterzooi de Volaille
pour Bébé
Le plat le plus emblématique de Belgique, revisité avec tendresse pour les tout-petits. Poulet fondant, légumes du terroir, bouillon doux — un héritage culinaire dans chaque bouchée.
Né à Gand au Moyen Âge,
vivant dans chaque foyer belge
Le Waterzooi — littéralement « eau qui bout » en néerlandais — est sans doute le plat belge le plus connu à l’international. Né à Gand au XIVe siècle, il était à l’origine préparé avec du poisson de la Lys. Au fil des siècles, il a évolué vers une version au poulet qui est devenue le classique des tables familiales.
Ce qui fait la beauté de ce plat, c’est sa philosophie de l’abondance bienveillante : un bon bouillon maison, des légumes du jardin — carottes, poireaux, pommes de terre — et une viande tendre mijotée à petit feu. Rien de superflu. Tout de l’essentiel.
En adaptant cette recette pour bébé, nous lui transmettons un morceau de mémoire collective belge — la même odeur de plat mijoté que celle qui a bercé des générations de familles dans les maisons de Gand, de Liège, de Charleroi et de Bruxelles. C’est exactement ce que porte le projet Ancrage & Éveil Culturel Belge des Petits Lotus.
🇧🇪 Recette tirée du Recueil Culinaire des Petits Lotus · Éduc Sens · Saida Koraibat- 50gBlanc de poulet ou dindeChair tendre, facile à digérer pour bébé
- 30gCarottesLégume phare du terroir belge
- 30gPoireaux (partie blanche)Classique de la cuisine belge
- 20gPommes de terreL’incontournable belge
- 50 mlBouillon de légumes maisonSans sel — fait maison de préférence
- 1 c. à caféHuile de colzaRiche en oméga-3
- 1 c. à caféCrème fraîche entièreFacultatif — à partir de 12 mois
- QuelquesBrins de persil fraisPour la touche finale — très belge !
Aucun allergène majeur dans la version de base. Si vous ajoutez la crème fraîche : contient du lait. Introduire chaque ingrédient progressivement et surveiller les réactions de bébé.
Réfrigérateur : 24 heures maximum.
Congélateur : 2 mois — sans la crème fraîche et le persil. Ajouter ces éléments frais au moment de réchauffer.
Conseil : préparer en grande quantité et congeler en portions.
À 12–18 mois, encouragez bébé à manger seul avec une cuillère adaptée. Les petits morceaux fondants du waterzooi sont parfaits pour développer la préhension et l’autonomie alimentaire.
- 1
Laver et éplucher tous les légumes. Couper les carottes, les poireaux et les pommes de terre en petits dés réguliers.
- 2
Couper le blanc de poulet en petits morceaux adaptés à la mastication de bébé.
- 3
Dans une petite casserole, faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile de colza quelques instants, jusqu’à légère coloration.💡 Cette étape scelle les jus et donne de la saveur au bouillon
- 4
Ajouter les légumes coupés et le bouillon de légumes maison (ou l’eau).
- 5
Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient très tendres.
- 6
Pour les 12–15 mois : écraser grossièrement à la fourchette pour obtenir des petits morceaux fondants.
Pour les 15–18 mois : servir avec les morceaux tels quels — bébé mastique mieux. - 7
Incorporer la crème fraîche (si utilisée) et le persil ciselé. Mélanger délicatement. Vérifier la température avant de servir.
Un plat qui grandit avec bébé
Écraser grossièrement à la fourchette. Morceaux très petits et fondants. Servir avec une cuillère adaptée. La crème fraîche est facultative mais apporte une texture onctueuse appréciée.
Petits morceaux intacts. Bébé peut gérer des morceaux plus consistants. Encourager l’autonomie avec une cuillère ou les doigts. La texture du waterzooi est idéale pour cet apprentissage.
Pour les enfants de 12 à 18 mois, le lait maternel ou infantile demeure un pilier fondamental de leur alimentation. Les repas solides deviennent progressivement prédominants. Cette recette est proposée en complément d’une alimentation diversifiée, en accord avec les recommandations de l’Office de la Naissance et de l’Enfance (ONE).
Pendant que le waterzooi mijote et que la cuisine se remplit de son parfum réconfortant, parlez à bébé de Gand, de la rivière Lys, des pécheurs d’autrefois. Ces petits récits autour du repas construisent l’identité culturelle de l’enfant — il ne mange pas juste un plat, il absorbe une histoire, un territoire, une appartenance. C’est le cœur du projet Ancrage & Éveil Culturel Belge des Petits Lotus.
Laisser un commentaire