Référentiel AFSCA
Crèches & Petite Enfance
Guide complet des exigences réglementaires pour garantir la sécurité alimentaire, l’hygiène et la conformité dans les milieux d’accueil.
📋 Sommaire exécutif
Vision globale du référentiel
- Enregistrement et autorisation AFSCA
- Système d’autocontrôle obligatoire
- Infrastructure et équipements
- Bonnes pratiques d’hygiène
- Préparation et distribution des repas
- Traçabilité et documentation
Partie 1
Enregistrement & Autorisation
Structures administratives
- BCE : Banque-Carrefour
- NE : Numéro d’entreprise
- NUE : Unité d’établissement
- ADF : Association de fait
Obligation AFSCA
- ✔️ Préparation des repas
- ✔️ Distribution alimentaire
- ✔️ Produits réfrigérés
💡 À retenir :
Toute structure qui manipule de l’alimentation pour enfants doit être enregistrée et souvent autorisée.
Toute structure qui manipule de l’alimentation pour enfants doit être enregistrée et souvent autorisée.
Partie 2
Système d’autocontrôle
7 obligations clés :
- Système documenté et révisé annuellement
- Traçabilité complète
- Notification des risques
- Attestations médicales du personnel
- Formation continue
- Procédures écrites
- Archivage des documents
🎓 Vision pédagogique :
Le système d’autocontrôle est aussi un outil éducatif interne qui structure les pratiques professionnelles.
Le système d’autocontrôle est aussi un outil éducatif interne qui structure les pratiques professionnelles.
Partie 3
Infrastructure & équipements
Organisation des espaces
- Cuisine séparée
- Coin change isolé
- Espace biberons dédié
Matériaux recommandés
- ✔️ Inox
- ✔️ Surfaces non poreuses
- ❌ Bois
Équipements obligatoires :
- Frigo 0–4°C
- Congélateur -18°C
- Lave-mains sans contact
Partie 4
Hygiène & pratiques professionnelles
Hygiène des mains :
- Avant et après manipulation
- Après change / toilettes
- Après contact contaminant
⚠️ Interdictions :
- Bijoux, vernis
- Goûter avec les doigts
- Souffler sur les aliments
Nettoyage :
- Plan structuré obligatoire
- Produits adaptés et sécurisés
- Traçabilité des actions
🍽️ Partie 5
Préparation & distribution
Températures clés :
- Froid : max 7°C
- Chaud : min 60°C
Organisation :
- Marche en avant obligatoire
- Respect des délais
- Contrôle systématique
👶 Focus crèche :
Températures adaptées aux enfants et service rapide (30 min max).
Températures adaptées aux enfants et service rapide (30 min max).
Outils terrain
Check-list quotidienne
- Contrôle températures
- Hygiène du personnel
- Respect des procédures
- Nettoyage et traçabilité
Référentiel vivant
Ce document constitue une base essentielle pour garantir la sécurité alimentaire en crèche. Il doit être actualisé régulièrement et intégré dans une démarche globale de qualité et de bienveillance.
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