Tableaux de menus — Juin
L’été s’invite dans l’assiette — cerises, tomates & légumes du soleil
Quatre semaines de menus estivaux. Les cerises et framboises prennent le relais des fraises au goûter. Tomates, aubergines et poivrons doux font leur grande entrée dans les dîners. Le soleil est dans l’assiette.
Chers parents, chers membres de l’équipe,
Le mois de juin est arrivé, et avec lui les premières saveurs de l’été s’invitent à la table de nos tout-petits ! En juin, nous célébrons l’arrivée des légumes du soleil : tomates, poivrons doux et aubergines font leur entrée dans nos dîners, apportant de nouvelles couleurs et saveurs. Les haricots verts frais et les courgettes continuent de ravir les papilles.
Côté fruits, c’est le grand festival ! Les cerises font leur toute première apparition dans nos menus — dénoyautées et mixées pour les bébés, entières pour les plus grands. Les framboises, le melon et l’abricot complètent une palette de goûters extraordinaire, la plus riche de toute notre programmation annuelle.
Quelques précautions importantes pour ce mois : les cerises doivent toujours être dénoyautées, et le melon doit être servi bien mûr, sans pépins. Notre plat témoin AFSCA reste systématique.
L’équipe Éduc Sens · Ancrage & Saveurs — Saida Koraibat
Ces menus de juin marquent la rupture la plus nette de toute notre programmation annuelle : pour la première fois, les légumes du dîner ne sont plus des légumes racines ou des crucifères hivernaux — ce sont des légumes du soleil, charnus, colorés, gorgés d’eau et de saveurs estivales. Et les goûters atteignent leur diversité maximale. Les fiches recettes sont sur Ancrage & Saveurs.
« En juin, l’assiette explose de couleurs. Le rouge tomate, le violet aubergine, le vert haricot, l’orange abricot, le bordeaux cerise — c’est un tableau vivant que nous posons devant les enfants chaque jour. Chaque couleur est une vitamine, chaque goût est une mémoire qui s’inscrit. »
Repas de juin — l’été adapté à chaque enfant
Les légumes du soleil (tomates, aubergines, poivrons) nécessitent des préparations spécifiques pour les plus jeunes : pelage, épépinage, cuisson longue pour adoucir les fibres et éliminer l’acidité.
Textures lisses
- Tomates pelées, épépinées, mixées en sauce lisse (potage tomate)
- Aubergines pelées, mixées très finement sans peau (sem. 1 et 3 jeu.)
- Poivrons doux pelés, épépinés, mixés (sem. 2 et 4 jeu.)
- Cerises dénoyautées et mixées — sem. 1 lun. goûter
- Melon mixé très fin, bien mûr et sans pépins — ven. sem. 1
⚖️ 200g · Textures lisses · Sans sel ni sucre
Textures écrasées
- Tomates en sauce épaisse, morceaux très fondants à la fourchette
- Aubergines fondantes après cuisson longue, écrasées
- Poivrons doux en petits morceaux fondants, pelés
- Cerises dénoyautées et écrasées — attention noyaux à retirer
- Melon en petits morceaux très mûrs, fondants en bouche
⚖️ 220g · Textures écrasées · Sans sel ni sucre
Textures morceaux
- Tomates en dés dans les plats — nouvelle texture aqueuse excitante
- Aubergines en morceaux dorés à l’huile d’olive
- Poivrons doux en lanières — doux et légèrement sucrés
- Cerises dénoyautées entières — premier fruit à noyau (sans noyau !)
- Melon en quartiers — jus qui coule, fraîcheur estivale maximale
⚖️ 250g · Morceaux · Sans sel ni sucre
Portions : 200g (6-12 mois) · 220g (12-18 mois) · 250g (18 mois-3 ans). Matière grasse : 1 c.à.c d’huile crue après cuisson. Eau à volonté — hydratation renforcée en juin (chaleur estivale). VVPO max 1× par jour. 40% végétarien. Aucun sel ni sucre. Plat témoin AFSCA systématique.
Cerises, framboises & légumes du soleil — l’été dans l’assiette
Les cerises présentent un risque de fausse route si les noyaux ne sont pas retirés. Protocole impératif : dénoyauter chaque cerise individuellement avant service. Pour les 6-12 mois : mixer finement après dénoyautage, tamiser. Pour les 12-18 mois : écraser après dénoyautage. Pour les 18 mois-3 ans : servir entières dénoyautées seulement si l’enfant mange assis et surveillé. Ne jamais servir avec noyaux, quelle que soit la tranche d’âge.
Le melon doit être très mûr pour être digeste — un melon insuffisamment mûr peut provoquer des troubles digestifs. Retirer soigneusement tous les pépins. Pour les 6-12 mois : mixer très finement. L’abricot doit également être très mûr, pelé pour les 6-18 mois. Ces deux fruits sont introduits pour la première fois en juin — signaler aux parents et observer la tolérance digestive les premiers jours.
Sem. 1 : Semoule + Lentilles corail + Melon mixé · Sem. 2 : Quinoa + Pois chiches + Melon · Sem. 3 : Polenta crémeuse + Lentilles corail + Melon · Sem. 4 : Boulgour + Pois chiches + Melon. Le melon de juin au goûter du vendredi est devenu un rendez-vous — sa fraîcheur et sa douceur concluent parfaitement une semaine d’exploration gustative.
Menus complets — Juin
Potage · Dîner (féculent, légume, VVPO, huile, allergènes) · Goûter (fruit/légume, produit laitier, autre, allergènes). Vendredis en doré = végétarien & voyage culinaire. VVPO — = journée végétarienne conforme ONE.
Allergènes de juin — Cerises, melon, abricot : premières introductions estivales
Juin introduit une grande nouveauté : les fruits à noyau (cerises, abricots) et le melon. Vigilance sur le dénoyautage des cerises (risque fausse route) et l’état de maturité du melon et de l’abricot.
Juin, le mois des couleurs — une fête sensorielle
Juin est peut-être le mois le plus riche de toute notre programmation annuelle. En un seul mois, l’enfant traverse le rouge cerise, l’orange abricot, le vert haricot, le violet aubergine, le jaune melon. C’est une fête de la couleur, une invitation à regarder l’assiette avant même de la goûter.
« Un enfant de 2 ans qui reçoit pour la première fois un quartier de melon frais — ses yeux qui s’écarquillent face à la couleur jaune-vert, son hésitation avant de toucher cette texture humide et froide, puis le jus qui coule sur son menton — ce moment vaut mille livres de nutrition. C’est de la pédagogie vivante, directement dans l’assiette. »
Juin est aussi le mois de la fin d’année scolaire en crèche. C’est un mois de célébrations, de bilans, de transitions. Que nos menus soient à la hauteur de cette saison charnière — généreux, colorés, joyeux. Comme l’été qui commence.
Saida Koraibat — Éducatrice spécialisée, Fondatrice d’Éduc Sens
Télécharger les menus & les fiches recettes
Le tableau de menus de juin est disponible au téléchargement. Les fiches recettes — potage tomate, aubergines fondantes, salade haricots verts, melon glacé — sont publiées dans Ancrage & Saveurs. Référez-vous à l’Outil Logistique pour vos commandes et au Plat Témoin AFSCA pour votre sécurité.
📥 Télécharger le tableau Excel → Tous les tableaux de menus →Juin clôt le premier cycle — l’été continue
De septembre à juin, nos menus ont suivi les saisons belges avec constance, richesse et bienveillance. Tomates cerises de juillet, maïs d’août, prunes de fin d’été — la programmation estivale continuera à accompagner chaque enfant dans sa découverte du monde par l’assiette.
Éduc Sens · Saida Koraibat · Belgique · Projet Éveil et Ancrage Culturel Belge · Juin
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